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農藥殘留一直是大眾關心的安全問題，蔬菜水果等農產品容易出現這類問題。日常生活中，如果我們長期服用含有農藥殘留或者農殘含量超標的食物，我們的消化系統功能就會被干擾，主要表現為腹痛。一般農藥殘留很少引起急性中毒，多數表現為慢性中毒，如肝病。農藥殘留越來越多，對肝臟的負擔嚴重超標。長期超負荷會導致肝功能下降，引起肝硬化、肝積液等肝病，從而降低肝臟的吸收和分解功能，嚴重者還會引起神經系統無序等等。

因此要解決農產品農藥殘留問題，一方面不規范生產，禁用高毒農藥，指導科學用藥；另一方面就是要借助農藥殘留檢測儀等快檢儀器，加強對農產品各個環節的農藥殘留檢測，打造無農藥殘留的農產品。

農藥殘留檢測儀是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。

如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。

反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

過去，農殘的檢測比較復雜，檢測周期也比較長，難免會有遺漏。現在通過農藥殘留檢測儀等快檢技術，農殘檢測過程簡化，檢測效率有了明顯的提升，不光是專業的檢測機構可以開展農殘檢測，就是生產基地、農貿市場、超市等普通的生產銷售場所也可以借助農藥殘留檢測儀來開展快速檢測，有效保障農產品質量安全，打造無農藥殘留的健康農產品。