組胺是魚體中游離組氨酸脫羧酶催化下，發(fā)生脫羧反應而形成的一種胺類，組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題，世界各地尤其是沿海地區(qū)組胺中毒事件時有發(fā)生，當水產(chǎn)品受到這些細菌污染后會產(chǎn)生大量組胺，如果水產(chǎn)品食品中組胺含量過多會嚴重威脅人的生命安全。因此，水產(chǎn)品組胺的檢測非常重要。

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